La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.

Ferran Adrià
24 citas
La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
Dolor Sabiduría
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Lo bonito de viajar y comer en culturas distintas está en buscar lo bueno de cada sitio, lo nuevo, y disfrutar del momento.
Se puede hacer un gran restaurante simplemente reproduciendo recetas ya existentes. La creatividad es una opción, no una obligación. Lo que sí es imperativo es el trabajo y la dedicación.
La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de … ▶
La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.

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