Alain DucasseQuand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.372Vie
Alain DucasseEn cuisine, s' il y avait des secrets dans le passé, il n' y a plus de secrets aujourd' hui, parce que je pense que dans la notion de transmettre et de partager, les cuisiniers on… ▶375Art
Alain DucasseLa légitimité du succès d' un restaurant, ça reste quand même quotidiennement ce que l' on sert dans l' assiette.354Vie
Alain DucassePetit à petit, on apprend des gestes qu' on répète, c' est ce qu' on appelle l' expertise.321Vérité
Alain DucasseL' étonnement, des fois, est dans les choses les plus simples. Enfin, est-ce que le nouveau luxe ça ne serait pas la simplicité?337Religion
Alain DucasseLa perfection n' est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours on se remet en question, on essaie de s' améliorer, demain on sera meilleur q… ▶284Amour
Alain DucasseOn fait notre métier pour délivrer et pour transmettre notre connaissance. Quelque chose qui m' est cher, c' est la transmission du savoir.318Lecture
Alain DucasseL' important, c' est de comprendre le consommateur d' aujourd' hui et de lui proposer la nourriture d' aujourd' hui. Celle de demain, on est déjà en train d' y réfléchir, mais c' … ▶287Pensée
Alain DucasseOn se défend de lire ce qu' on écrit sur nous, d' abord parce que je n' ai pas le temps.... Je préfère lire ce qu' on écrit sur les autres. Ça construit.279LectureTemps
Alain DucasseLe leadership est la capacité d'un leader à tracer la route en s'assurant de l'adhésion totale de ses collaborateurs.228Tristesse
Alain DucasseMais heureusement qu' on a peur, finalement, c' est comme un moteur, enfin, c' est comme une alimentation.141Lecture
Alain DucasseLe consommateur aujourd'hui, il est infidèle, il est zappeur, donc il faut le séduire par des choses différentes.131Religion
Alain DucasseMaîtriser son métier, c'est être capable avec vos acquis, vos connaissances professionnelles, être capable à votre tour, de créer un plat qui soit ni complètement celui de quelqu'… ▶1910Art
Alain DucasseMa mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.1810Vie
Alain DucasseJ' essaie d' avoir une grande mémoire de ce que j' ai goûté, c' est ce qui fait ma culture finalement, ma culture de nourriture, c' est ce que je mange et je goûte partout dans le… ▶169Art
Alain DucasseJe pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu' une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. … ▶169ArtHumanité
Alain DucasseLe leadership est la capacité d’un leader à tracer la route en s’assurant de l’adhésion totale de ses collaborateurs.1310Vie
